Initiatives

« L’appétit du mieux », nouveau programme bien-être

Elior lance « L’appétit du mieux », un nouveau programme reposant sur 4 ambitions : « Mieux se nourrir », « Mieux vivre ensemble », « Mieux agir pour la société » et « Mieux optimiser son budget ». Pour mieux se nourrir les...[En savoir plus]


Orange 1ère entreprise nationalement engagée avec « Manger Bio Local en Entreprise »

Le 27 avril, Orange et la Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique (FNAB), en partenariat avec FL Conseil, ont annoncé le lancement national du projet « Manger Bio Local en Entreprise ». L’objectif est d’accompagner les...[En savoir plus]


Sodexo réinvente la restauration en Ehpad avec « Harmonie »

Garder ou redonner l’envie de manger aux personnes âgées, tel est l’objectif du programme « Harmonie » de Sodexo. Ce dernier a pour but de mettre en place une nouvelle façon de cuisiner, de présenter les plats et d’accompagner le...[En savoir plus]


Une restauration collective responsable en Lorraine

C’est via la signature de deux conventions avec la Chambre d’agriculture de Meurthe et Moselle et la Maison de l’Emploi du Grand Nancy que Sodexo développe son ancrage en Lorraine. Acteur économique et social engagé sur ce...[En savoir plus]


Les enjeux de la restauration dans l’éducation décryptés avec le Siresco

Le Siresco accueillait en début d’année le groupe régional de travail de l’Association Nationale des Directeurs de l’Education des Villes (Andev) mettant acteurs et réseaux en corrélation pour mettre au point une « boîte à outils...[En savoir plus]


Focus sur...

Menus « mode d’emploi » Octobre 2017

Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux différentes préconisations...[En savoir plus]


Une campagne en faveur des cantines bio

Initiative durable

de g. à d. : Valérie Jacquier (bio-nutritionniste, Collectif Les pieds dans le plat), Jean-Paul Gabillaud (secrétaire national de la FNAB), Stéphen Kerckhove (délégué général d’Agir pour l’Environnement), Liliana Moyano...[En savoir plus]


Avec e-Quilibre, Transgourmet s’engage contre le gaspillage alimentaire

Les cahiers de l'expert

e-Quilibre est un outil de gestion des menus, des commandes et des stocks mis au point par Transgourmet pour le secteur de la restauration collective. Grâce à cette solution en ligne, l’entreprise entend notamment aider les...[En savoir plus]


INCO, les espèces, les appellations et les obligations

Les cahiers de l'expert

Près de 3 ans après son entrée en application, quels sont les points de vigilance de l’Information du Consommateur (INCO) ? Pour vérifier la bonne application du règlement INCO n°1169/2011, la DGCCRF a réalisé, en 2015, des...[En savoir plus]


Le régime des avances dans les marchés publics

Les cahiers de l'expert

Le paiement d’un marché public s’effectue sous la forme d’avances, d’acomptes et du versement d’un solde sur la base d’un décompte général et définitif. Les avances constituent une catégorie particulière de versement au sein du...[En savoir plus]


Les cahiers du mois

Les allergènes alimentaires

CCTP « mode d’emploi »

Les allergènes alimentaires perturbent la vie de nombreuses personnes, et sont souvent source d’angoisse pour les cuisiniers. Comprendre leur mécanisme d’action, savoir les repérer, trouver un produit de substitution, sont autant...[En savoir plus]


Les pâtes fraîches

CCTP « mode d’emploi »

En quelques décennies, les pâtes alimentaires ont pris une place importante au sein de notre alimentation. Faciles et rapides à préparées, elles s’accommodent à toutes les sauces pour le plus grand plaisir de tous. Depuis...[En savoir plus]


Glaces, sorbets et accompagnements

CCTP « mode d’emploi »

Quel que soit le type de présentation (bac, cône, bâtonnet, petit-pot...) les glaces et les sorbets rencontrent toujours autant de succès dès l’arrivée des beaux jours, que se soit auprès des plus jeunes, comme des plus âgés....[En savoir plus]


La péninsule Ibérique

CCTP « mode d’emploi »

Composée notamment de l’Espagne et du Portugal, la péninsule ibérique est une région géographiquement très variée, bercée par des influences atlantiques et méditerranéennes. On y déguste une cuisine ensoleillée, pleine de...[En savoir plus]


La Bourgogne

CCTP « mode d'emploi »

Haut lieu de viticulture et de gastronomie, la Bourgogne a toujours su mettre en avant son savoir-faire culinaire, comme en témoignent les nombreuses appellations et dénominations faisant référence à cette région. Escargot de...[En savoir plus]


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