C’est au restaurant Le Balcon de la Philharmonie de Paris (75019) que se déroulait la 6ème édition du concours culinaire « Trophée des Chefs » organisé par Compass Group France le 8 octobre dernier. Pour la première fois les épreuves finales se déroulaient en direct sous les yeux des clients.
À la suite d’une demi-finale où ils étaient 8 binômes à concourir, les 4 meilleurs d’entre eux se sont affrontés pour déterminer leur position finale. Les candidats ont été jugés sur plusieurs critères tels que la connaissance technique, le savoir-faire, la qualité des recettes élaborées, le dressage de l’assiette et enfin la dégustation des plats, afin d’obtenir une note sur 100 points.
À l’issue de la compétition, les lauréats ont été récompensés par le jury composé de Christophe Raoux (MOF 2015 et chef des cuisines du Peninsula à Paris) et d’Hélène Brindeau (directrice de la formation chez Compass Group France). Le président du Groupe, Gaétan de l’Hermite, a quant à lui remis les prix aux vainqueurs.
Le binôme formé par Jean-Baptiste Adam (chef Eurest du Campus Avril à Bruz en Bretagne) et Anaïs Villanueva (acheteuse au sein du Campus Avril) ont ainsi remporté le concours avec leur « Carpaccio de bar à la mangue et langoustine » et leur « Filet d’agneau à la crème de cèpes ». Sur le podium également : Mathieu Moreno (chef Medirest de la Résidence Beausoleil) et Nathalie Ben Samoun (chef de secteur Grand Ouest), à la 2ème place, suivis par David Voltzenlogel et Maxime Parmentier (chefs Eurest du Parlement Européen de Strasbourg), 3èmes.
