La Restauration collective de Référence, le nouveau livre de la profession écrit par Yannick Masson, sortira le 25 février aux Editions BPI.
À travers plus de 870 pages, ce manuel modélise, entre autres, l’organisation type d’une unité de restauration collective, à travers les modes de fonctionnement, les procédures, les paramètres à maîtriser ou encore les pistes d’optimisation de chaque secteur d’une unité.
Yannick Masson, fort d’une expérience de 40 années au service et à l’écoute des entreprises de restauration, clarifie également le cadre législatif encadrant la restauration collective, en explicitant les conditions de réalisation d’un Plan de Maîtrise Sanitaire pour tous types de cuisines.
Si l’ouvrage présente dans un premier temps le contexte actuel de la restauration collective à travers différentes notions, il permet aussi de comprendre les paramètres concrets à maîtriser pour travailler correctement.
Enfin, les différents modes de gestion, des techniques de management, les conditions de maîtrise d’une bonne implantation, ou encore la gestion des flux Matières sont tous détaillés dans les 5 parties que comprend le livre.
Ce dernier est préfacé par Marie-Cécile Rollin, directrice de Restau’Co. « La Restauration collective de Référence est le premier ouvrage à recueillir la substantifique moelle de notre secteur. Cet ouvrage sera, à n’en pas douter, la référence dans le domaine de la restauration collective et pour tous les futurs professionnels de nos établissements. C’est une pierre indispensable à l’édifice de notre mission de transmission« , indique-t-elle.
La Restauration collective de Référence est proposé au prix de 79 €. Pour se le procurer et avoir plus d’informations, cliquez ici. N.G.
>À LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
