Le lycée de Kyoto à Poitiers vient d’être inauguré. Avant-gardiste, il est très peu dispendieux en énergie, à moins de 5kWh/m2/an, soit une réduction de consommation de 32 par rapport à un lycée hôtelier respectant la RT 2005. En cuisine, le matériel a été équipé pour l’essentiel par Axima Réfrigération. Il comprend dans la cuisine du self, deux sauteuses, deux marmites et un fourneau, avec plaque coup de feu et feux vifs, de marque Charvet. En cuisine pédagogique, on retrouve trois gros fourneaux Rosinox et cinq fourneaux Charvet. Le matériel a été optimisé pour diminuer les consommations d’énergie, avec d’une part, sur les fourneaux, des Top flammes, où la flamme s’arrête automatiquement au retrait de la casserole, et d’autre part, un système d’arrêt séquentiel et programmable, présent sur les marmites et sauteuses, qui permet d’utiliser au mieux le chaud résiduel. En laverie, Axima Réfrigération et SDJ Froid ont installé du matériel Hobart. La ventilation participe également au caractère écologique du lycée. Fonctionnant avec un rayonnement ultraviolet, il «détruit les graisses pour les transformer en énergie», nous résume le chef de cuisine de la demi-pension, Christophe Redon.
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