ELLE FORME À LA RESTAURATION ET REÇOIT DES CONVIVES

© Photos C. Reynaudailleurs, pour l’équipe de cuisine, l’accueil de groupes est motivant : « Nous réalisons ainsi des menus plus élaborés, servis sur assiette et non au plat comme c’est le cas au réfectoire. Nous pouvons recevoir le week-end jusqu’à 150 personnes assises pour des mariages, anniversaires, etc« , explique Jean-Marc Rébé, ravi de pouvoir employer des produits plus nobles. Le foie gras est fabriqué « maison », le filet de boeuf réalisé en croûte. Il y a aussi, parmi les mets proposés aux convives extérieurs, le filet de rouget au caviar d’aubergines, la timbale de Saint-Jacques… Les desserts sont confectionnés par les élèves pâtissiers. Au quotidien, les jeunes sont, eux aussi, amenés à consommer les pâtisseries exécutées lors des formations.