DES ÉTIQUETTES ARCHIVÉES ET CONSULTABLES EN TOUTE FACILITÉ

d’application, conservait et classait les étiquettes papier, très diverses. Il reçoit chaque jour des livraisons (avec contrôles à réception…). Les produits passent 24 à 48 h en économat, le plus souvent ils sont « préparés la veille et montés en cuisine le lendemain matin« , explique Olivier Torgue, qui ajoute : « Ici, nous travaillons des produits ultra-frais« . La solution choisie est selon lui « rapide et facile« . Il réalise actuellement une dizaine de photos par jour. Pour ce centre de formation et d’apprentissage, ce sera aussi à terme un outil pédagogique pour les élèves.

L’externalisation nécessite un budget et en faisant évoluer son produit, Le Fil d’Ariane propose des solutions à des tarifs adaptés au client, avec une externalisation complète ou partielle. Le développement le plus récent, lancé au premier semestre 2006 et plutôt proposé aux gros sites (hôpitaux…), est la « console traçabilité », outil informatique permettant d’enregistrer toutes les étiquettes de matières premières et de gérer les stocks par simple lecture de codes barres. Si la nature du produit est rentrée une fois, elle est ensuite reconnue. La cuisine centrale de Rochefort a été le site pilote sur ce nouvel outil, qui permet notamment, comme pour le système de l’EPMTTH, de ne pas être tributaire du nombre d’étiquettes.

Dans tous les cas de figure, le Fil d’Ariane conserve l’ensemble des données sur