La cuisine du CHU ayant lancé depuis quelques mois la cuisson basse température la nuit, ce système permet le lendemain matin de «vérifier ce qui s’est passé, de voir si la cuisson a été respectée», en particulier les températures à coeur, très précises.
Le souhait serait que ce système de traçabilité, présent actuellement sur la fabrication, le soit aussi au niveau de la distribution. «Nous essayons de trouver un système pour avoir une traçabilité à l’intérieur des chariots», indique Fabrice Polleux.
