L’association Agores (ex-Andrm) a réuni comme chaque année les professionnels de la restauration territoriale pour faire le point sur les préoccupations de la gestion directe, débattre de sujets d’actualité et échanger leurs expériences lors de conférences, mais aussi auprès des stands des fournisseurs et autour de déjeuners conviviaux. Les buffets étaient préparés par le personnel de la cuisine centrale de Nantes, ville d’accueil de ce 25ème Forum qui s’est déroulé au mois de mai.
La gestion sous toutes ses formes était au cœur des discussions du 17 au 19 mai, lors du Forum de la restauration territoriale 
organisé pour la première fois sous la nouvelle identité de l’association : Agores (anciennement Andrm). Parmi les thématiques ont été abordées les «nouvelles règles du jeu» de l’alimentation, avec notamment les évolutions en matière d’hygiène et de traçabilité. Les responsabilités sont plus claires et actives pour les exploitants. L’obligation de résultat est associée au principe de justification et à une liberté de moyens. La judiciarisation s’accentue et doit inciter à se doter d’outils de prévention des risques pour préparer, anticiper… Mais comme l’a souligné Dominique Crépet (DC Consultants): «L’hygiène n’est pas l’ennemi du goût» ! La réglementation a beaucoup évolué depuis 40 ans, passant de textes prescriptifs «franco-français» à une époque «de tous les
