La mise en place des tables de tri et de débarrassage se généralise. En entreprise ou en scolaire, la démarche de tri sélectif au niveau du débarrassage des plateaux repas est à la fois liée au développement durable, avec une responsabilisation des convives, et à l’amélioration du travail en laverie pour le personnel. Le tri sélectif est aujourd’hui bien ancré dans les esprits, chacun y participant au quotidien avec ses déchets ménagers. La restauration collective s’est inscrite dans cette démarche, avec pour objectif « d’éduquer » les convives (qui participent au débarrassage de leurs plateaux), de faciliter le travail dans la zone laverie et de répondre aux recommandations, voire aux obligations réglementaires en la matière (tri et valorisation des biodéchets).
Sensibiliser au gaspillage
Les initiatives sont parfois réalisées par les équipes elles-mêmes, avec l’implication des élèves pour mieux les sensibiliser au gaspillage. Au collège Émile Cizain à Montluel (Ain), le chef de cuisine Thierry Longchamp fait ainsi 
participer depuis 2003 son établissement à la Semaine européenne de réduction des déchets (événement national tous les ans en novembre). Et en 2012, Une table de tri des déchets a été mise en place, avec 3 goulots : non-alimentaire, alimentaire pour le composteur (noyaux, peaux d’agrumes…) et pain. « Moins tu jettes, plus ça en jette ! » ou « On se sert une
