Les fromages labellisés

Restauration Collective, en partenariat avec la société VICI, vous propose depuis 14 ans la rubrique Carnet de l’expert – Achats CCTP (anciennement Les Cahiers de l’acheteur – CCTP mode d’emploi). Ce guide pratique présente 4 produits détaillés et comparés au travers des fiches techniques fournies par les industriels et les distributeurs.
Un grand merci à eux pour leur collaboration.

Parmi les 1200 fromages français que l’on peut retrouver sur les étals, 54 d’entre eux détiennent aujourd’hui un label de qualité (45 AOP et 9 IGP). On dénombre également de nombreux fromages produits à partir de lait issu de l’agriculture biologique.

L’article 24 de la loi n°2018-938 du 30 octobre 2018, dite loi « EGalim », prévoit qu’au plus tard le 1er janvier 2022 les restaurants collectifs devront intégrer au moins 50 % en valeur de produits labellisés dans leurs menus,

dont 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Les produits laitiers, et notamment les fromages, vont donc être de précieux atouts pour vous permettre d’atteindre cet objectif, d’autant que du côté de la fabrication, les quantités produites sont assez importantes. Cela s’explique par le fait que la plupart