Les Glaces

Restauration Collective, en partenariat avec la société VICI, vous propose depuis 14 ans la rubrique Carnet de l’expert – Achats CCTP (anciennement Les Cahiers de l’acheteur – CCTP mode d’emploi). Ce guide pratique présente 4 produits détaillés et comparés au travers des fiches techniques fournies par les industriels et les distributeurs.
Un grand merci à eux pour leur collaboration.

Qu’elles soient présentées en cornet, esquimau, petit pot ou en bac à partager, les glaces sont les incontournables  stars de l’été et demeurent l’un des desserts préférés des français.

Depuis quelques années, le secteur des glaces alimentaires est au beau fixe et c’est entre avril et mi-septembre

que l’essentiel du chiffre d’affaires est réalisé (76,8 %). La consommation en France concerne presque 85 % des foyers, ce qui correspond en moyenne à 6,4 kg de glaces alimentaires achetées par les consommateurs par an, soit une dépense d’environ 45 €. Mais nous sommes loin d’égaler les néo-zélandais qui apparemment en consommeraient 4 fois plus que nous ! Les crèmes glacées, qui représentent 41 % des achats, sont de loin les préférées des français, suivies des glaces à l’italienne (33 %) et