Simples à mettre en œuvre, pratiques à consommer, que ce soit à table ou bien sur le « pouce », les tartes salées font partie
Didier Brottes, Responsable qualité et Sandrine Rajaud, Diététicienne
des produits incontournables en restauration collective ou commerciale.
La gamme des tartes salées regroupe différentes présentations allant de la simple tarte ou quiche, jusqu’aux tourtes les plus élaborées. Ces préparations ont toutes en commun l’utilisation d’une pâte, qu’elle soit feuillettée, brisée ou foncée, voire même une pâte à pain. Elles contiennent généralement, à quelques exceptions près, de l’œuf et des produits laitiers (crème, lait, fromages…). Chaque régions possédant au moins une spécialité, la variété des tartes salées en France est donc relativement considérable. Au Nord, on peut ainsi déguster les incontournables flammiches, qu’elles soient à base de poireaux, d’oignons, ou encore de maroilles. En Alsace on retrouvera les célèbres quiches lorraines et autres flammekuëches, alors qu’en Normandie ou en Bourgogne, on pourra respectivement goûter à la tarte au livarot ou à celle à l’époisses. Au niveau des tourtes, vous aurez aussi l’embarras du choix entre la berrichonne, la comtoise ou bien la béarnaise pour ne citer qu’elles. Lors d’un détours en Provence vous pourrez aussi appréciez la pissaladière aux anchois,
