Damien Roussel : Le plaisir de régaler les jeunes convives
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Damien Roussel Chef de cuisine au restaurant scolaire des Martres-de-Veyre
Exerçant dans une commune du Puy-de-Dôme, Damien Roussel s’implique à réaliser une prestation traditionnelle faite maison et attend avec impatience la mise en service, à la rentrée 2024, du nouveau restaurant scolaire avec un self participatif pour les classes élémentaires. Par Christel Reynaud
C’est lors d’un stage de découverte en classe de 3e, chez un cousin restaurateur dans le Puy-de-Dôme, que Damien Roussel a le déclic pour le métier. Un peu plus tard, le voilà au lycée hôtelier de Chamalières pour le BEP polyvalent option Cuisine et au CFA de Clermont-Ferrand pour le BP Cuisine, en alternance. Après un apprentissage de trois ans en restauration gastronomique à Clermont-Ferrand, il officie en brasserie, pour le groupe Accor, en tant que cuisinier, puis chef de cuisine. Afin de préserver sa vie familiale, il intègre la collectivité en 2010, au restaurant scolaire des Martres-de-Veyre, après un départ en retraite. « Le fait de produire sur place une restauration traditionnelle, dans un esprit familial, m’a d’emblée motivé », confie Damien Roussel. Et ce qui l’enthousiasme aujourd’hui, c’est la mise en service, à la rentrée 2024, du nouveau restaurant scolaire, avec une cuisine plus spacieuse, dotée de matériels dernière génération, et un self participatif pour
