David Briand
Ingénieur responsable restauration
CHU de Poitiers
Être capable de répondre à toutes les exigences, David Briand, ingénieur responsable restauration, s’y emploie avec conviction et persévérance au CHU de Poitiers. Dans un contexte hospitalier où il faut réussir à faire de l’expertise autour des repas l’un des leviers d’une gestion efficiente.
Par Karine Averty
Cuisinier de métier, David Briand a passé CAP et BEP au lycée hôtelier de La Rochelle. Souhaitant « plus de pratique et de concret », il est parti au CFA de Charente-Maritime (Chambre des métiers) pour obtenir son Brevet professionnel et son Brevet de maîtrise. « Cela m’a permis de faire mon métier dans un petit restaurant traditionnel, Le Majestic à Châtelaillon-Plage. » Et il ne s’est pas arrêté là ! « J’ai décidé de poursuivre avec un BTS au lycée hôtelier d’Angoulême. Un partenariat avec le Vietnam m’a permis de faire un stage à l’hôtel Mariott d’Hô Chi Minh, le plus gros du pays. Une révélation ! J’ai aussi eu la chance de travailler avec des managers venus de Lausanne, et de me rendre compte de l’importance des langues étrangères. En front office, la notion d’accueil est essentielle, on dépasse la cuisine pour aller vers de l’hôtellerie. » Finalement, poursuit-il, « je n’ai pas eu mon BTS du premier coup, je l’ai repassé en candidat libre et je travaillais au George V à Paris où