Éric Labbé
Conseiller culinaire Restauration collective
Centre culinaire contemporain de Rennes
Formateur en CFA
Après avoir exercé dans plusieurs secteurs de la restauration collective (santé, scolaire, Ehpad…) et comme chef à domicile, Éric Labbé a pris en août dernier le poste de conseiller culinaire en restauration collective au Centre culinaire contemporain à Rennes. Au sein de cette structure, ses missions sont diverses.
Par Morgane Buland
« Ce poste est l’aboutissement de tout ce que j’ai pu faire dans ma carrière », assure Éric Labbé, conseiller culinaire en restauration collective au Centre culinaire contemporain de Rennes. C’est en 3e, lors d’un stage chez un cuisinier, qu’il a le déclic pour cette profession. Il se forme alors à l’école hôtelière de Saint-Nazaire puis débute en restauration traditionnelle. Mais très vite, des raisons personnelles le poussent vers la collectivité. Après 4 années en clinique à Tours, il exerce en restauration universitaire à Nantes et Saint-Nazaire. En 2008, il quitte le Crous pour rejoindre le milieu des Ehpad, officiant à Blain et Pontchâteau. Puis, pendant 6 mois, il quitte la restauration collective et relève le défi de relancer un restaurant traditionnel. En 2013, Éric Labbé crée sa propre entreprise de chef à domicile et évolue pendant 7 ans dans ce domaine. En parallèle, il anime des ateliers culinaires pour des enseignes, des particuliers et des entreprises, et réalise des