Grégory Sampino : Redorer l’image de la cuisine en Ehpad

Grégory Sampino
chef de la résidence Le Clos Rousset
à Saint-Marcel-lès-Valence

 

Grégory Sampino s’efforce d’apporter une touche de bonheur aux résidents de l’Ehpad Le Clos Rousset, à Saint-Marcel-lès-Valence dans la Drôme. À travers ses vidéos TikTok, il contribue à dépoussiérer une cuisine souvent délaissée, afin d’entraîner les jeunes générations.
Par Inès Evrain

 

C’est grâce à son père, cuisinier en Sicile, que Grégory Sampino découvre la cuisine. Pendant son CAP à Livron (Pyrénées-Atlantiques), il fait son apprentissage auprès de Pierre Broucha, de l’Hôtel des Voyageurs. « J’y ai appris la vraie cuisine, celle qu’on ne fait plus aujourd’hui », se souvient-il. Mais le jeune homme n’obtient pas son diplôme. « Je n’ai pas essayé de le repasser : on m’avait proposé une place de chef, j’y ai travaillé deux ans avant de rejoindre La Comédia. Là, j’y suis resté 12 ans. »

Apprendre au fur et à mesure
L’envie d’évoluer le pousse à quitter l’établissement. Il songe même à quitter la cuisine, en vain : « Je ne me faisais plus plaisir, mais j’y suis revenu quand même : c’est plus qu’une passion, c’est une maladie », sourit-il. C’est alors qu’il trouve une place de chef en Ehpad, à laquelle il postule, malgré quelques a priori. Il découvre un