Julien Cogez
Chef de cuisine au collège Alexis Kandelaft
à Chazay-d’Azergues
Fort de son expérience en restauration traditionnelle et traiteur, Julien Cogez s’implique avec passion dans son rôle de chef. Parmi ses priorités au collège Alexis Kandelaft : privilégier les produits locaux, inciter les collégiens à goûter à tout et à bannir le gaspillage alimentaire.
Par Christel Reynaud
« Très souvent, je préparais les repas à la maison, car mes parents étaient bien occupés par leur entreprise », confie le Normand Julien Cogez. C’est ainsi qu’il se dirige tout naturellement vers le lycée professionnel Clément Ader à Bernay, où il obtient le BEP Hôtellerie-Restauration, option cuisine et le bac pro, option production culinaire. Après quoi, il consacre 10 ans à la restauration traditionnelle sur la côte normande, notamment au sein du groupe Barrière, et lors de saisons « très formatrices », sur la Côte d’Azur et à la montagne. Puis, suite à un stage traiteur très motivant à l’École Lenôtre auprès de MOF, il rejoint ce secteur d’activité, en région lyonnaise. « Pendant 10 ans, j’ai travaillé pour deux traiteurs. J’ai enchaîné les événements, comme les mariages et anniversaires, jusqu’à 800 convives ! Ce fut l’occasion de rencontrer mon épouse, cuisinière, puis pour préserver notre vie familiale, j’ai décidé d’intégrer la restauration collective. »
En septembre 2021, Julien Cogez postule pour le poste vacant de chef au collège Alexis