Marc Péchoux
Gestionnaire de l’UPCF de Bourg-en-Bresse
Gestionnaire de la cuisine centrale de Bourg-en-Bresse depuis 2007 et délégué départemental de l’Ain pour l’association Agores, Marc Péchoux s’implique dans de nombreux domaines, en étroite collaboration avec la municipalité. Parmi les priorités figurent la qualité des menus et l’alimentation durable, la lutte contre le gaspillage alimentaire, le bien-être au travail et les économies d’énergie.
Par Christel Reynaud
C’est par un CAP Cuisine, au lycée de Bellegarde-sur-Valserine, que le Bressan Marc Péchoux débute son parcours, avant de travailler 3 ans en restauration traditionnelle. Il fait ensuite une pause de 6 ans dans le domaine culinaire, pour rejoindre une entreprise de transformation de matières plastiques. « Je me suis familiarisé avec la vie d’une entreprise, le travail en équipe et je me suis formé à la maintenance des matériels. Cette expérience salutaire me sert toujours ! », affirme Marc Péchoux. Il officie ensuite, pendant 15 ans, pour une société de restauration collective (secteur de l’entreprise), en tant que cuisinier puis chef gérant : « J’ai beaucoup appris en matière de gestion financière et des équipes. De plus, ce fut l’occasion de suivre plusieurs formations très enrichissantes. » En 2004, il intègre l’UPCF (Unité de production culinaire flexible) de Bourg-en-Bresse dans l’Ain pour gérer le nouveau restaurant universitaire, le Crous de Lyon ayant délégué la gestion à la municipalité. Trois ans plus tard, il