Paul Séchet Directeur de la restauration municipale à Chamonix
Après une carrière bien établie au sein de la ville du Mans, Paul Séchet s’est installé à Chamonix pour en diriger la cuisine centrale municipale. Avec une réelle implication, il a su poursuivre les efforts de qualité alimentaire mis en place par son prédécesseur, jusqu’à décrocher le label Ecocert En Cuisine. Par Noémie Giraud
À 55 ans, Paul Séchet a su faire de ses expériences professionnelles une force au service de son poste de directeur de la restauration municipale à Chamonix, en Haute-Savoie. Ce Sarthois d’origine s’est tourné très tôt vers la cuisine. Après un BEP et un CAP décrochés au lycée hôtelier du Mans, il obtient son BTS hôtelier à Saint-Quentin-en-Yvelines. Après avoir intégré le groupe Accor pour le compte du restaurant d’autoroute L’Arche en tant que gérant chef de service, il s’engage durant deux ans au sein d’une coopérative alimentaire villageoise en Cisjordanie comme animateur-coopérant. « En rentrant, je cherchais du travail sans objectif particulier. Il se trouve qu’à ce moment-là, une cuisine centrale venait d’être construite au Mans et l’on cherchait un gestionnaire pour les 50 restaurants scolaires satellites. J’ai décroché le poste et j’ai quasiment fait toute ma carrière
