Ingénieur restauration au GH La Rochelle Ré Aunis, Président de l’UDIHR
Sylvain Zercher, qui exerce ses responsabilités hospitalières en Charente-Maritime, nous fait part de ses observations sur le secteur santé et médico-social en termes d’enjeux économiques, logistiques et nutritionnels. Président de l’Union des ingénieurs hospitalier en restauration depuis 6 ans, il va passer la main ce mois-ci à son successeur tout en restant actif au sein de l’association, pour continuer à démontrer avec ses collègues que le repas fait totalement partie du processus de soins et pour défendre la profession.
Par Karine Averty
Quelles sont les problématiques actuelles de la restauration en santé & médico-social ?
Nous sommes confrontés à plusieurs problématiques rendant de plus en plus difficiles le maintien et l’amélioration de nos activités. Nous devons notamment faire face à une pénurie de personnel – notamment qualifié – alors que nous avons de nombreux départs à la retraite. Ce déficit vient du peu d’attractivité que propose notre secteur en termes de salaire et du défaut de publicité envers nos métiers de la restauration collective auprès de nos jeunes en cours d’études. Par ailleurs, la volonté récurrente de réduction des coûts, qu’ils soient de personnel ou alimentaires, alors que nous avons depuis des années effectué de nombreuses réorganisations dans nos services et dans nos achats – groupements régionaux, nationaux, etc. – et que nous atteignons nos limites, la restriction des investissements