Colette Martin a intégré en 1981 l’Education Nationale en occupant divers postes administratifs : gestion et rémunération des personnels, organisation d’examens, assistance à l’intendance… De 1990 à 1993, elle a pris un congé pour création d’entreprise s’investissant dans une affaire familiale (charcuterie artisanale-traiteur). Elle retournera dans la fonction publique en1999 comme assistante du directeur du pôle hôtelier à l’Ecole Centrale de Lyon. En février 2002, elle est nommée gestionnaire du restaurant. Un parcours atypique pour cette femme motivée, issue d’une famille d’agriculteurs et de commerçants dans les métiers de bouche. «J’ai toujours apprécié les produits de qualité, les bonnes saveurs, et j’ai pris plaisir à entrer dans l’univers de la restauration», affirme-t-elle.
suivi du métier et échanges
Ces derniers mois, la gestionnaire a connu divers changements : restructuration de la cuisine et gestion de la restauration confiée au Crous en septembre 2007, mise en place de nouveaux logiciels (élaboration des menus, tenue des stocks, comptabilité…), instauration progressive de la monétique pour le paiement des repas… Colette Martin accorde beaucoup d’importance à l’encadrement et à la motivation des équipes. Elle a d’ailleurs suivi une journée de formation sur ce thème avec le CCC Rhône-Alpes. «Le gestionnaire et le chef de cuisine doivent inculquer un esprit d’initiative parmi le personnel et l’inciter, au moment du service, à communiquer avec les convives», souligne celle qui estime, en outre, essentiel