envie»). «Au début, notre communication est trop discrète, nous l’avons améliorée».
faire voyager la clientèle
Avenance et Arpège mettent en avant les «traditions d’ailleurs» et les convives apprécient l’authenticité de la cuisine et des chefs étrangers. «Le chef japonais peut même parler sa langue avec des invités japonais de l’entreprise !» Celle-ci peut faire des demandes selon son calendrier événementiel, l’accueil de clients étrangers… «Le suivi de planning est donc très important. Et l’organisation doit être bien accompagnée, car chaque semaine le chef change de site». Grâce à ces cuisines, «les gens voyagent sans bouger». Avec des évolutions : «Avant, on était plutôt dans une ambiance avec une importante décoration, de la musique, etc. Maintenant, la décoration est plus sobre, mais c’est plus authentique dans l’assiette».
Pierre Miécaze souligne enfin le caractère européen du groupe : «Avec le réseau Elior, nous sommes bien implantés en Italie et en Espagne». La découverte passe aussi par cette ouverture. La tendance actuelle, il la voit sur les pays de l’Est. Il espère pouvoir faire goûter aux clients la cuisine russe et hongroise.