Cet Orléanais a obtenu le BEP-CAP et BAC Pro au lycée hôtelier de Blois et travaillé dans la restauration traditionnelle pendant sept ans, avant d’entrer en 1997 aux Hôpitaux du Pays du Mont-Blanc, en tant qu’OPS. En l’an 2000, Eric Champenois passe le concours de maître ouvrier, puis devient responsable de production. En 2007, il a en charge le service restauration et un an plus tard, il accède, par concours, au grade d’agent chef. «Aujourd’hui, le plus difficile, c’est de gérer les agents moins motivés qu’auparavant, sans doute en raison des 35h», affirme-t-il. Il s’occupe en outre des commandes de produits et matériels. Lors des repas à thème, il oeuvre en cuisine : «Ces jours-là, tout est maison jusqu’aux desserts».
faire avancer l’équipe
Bien qu’il consacre 80 % de son temps à l’administratif, il n’oublie pas les bases du métier : «Ici, le mot d’ordre consiste à toujours mettre en évidence le produit, même surgelé, et de donner du goût aux recettes». Ce professionnel a suivi des formations HACCP, liaison froide, gestion d’un service restauration. Il a participé à des concours de l’Acehf, il aime les défis et échanger des fiches techniques avec ses collègues. «Enfin, l’objectif de mener à bien en 2009 la démarche ISO 9001 est essentiel. Ce sera l’occasion d’anticiper les nouvelles réglementations et de faire avancer l’équipe».