Depuis plus de 35 ans dans la restauration collective, Eric Lepêcheur a connu un parcours riche et cohérent, qui l’a mené aujourd’hui au CESFO et à la présidence du CCC. Son programme : s’impliquer fortement dans le développement durable sur son site, développer le CCC avec la mutualisation, la professionnalisation, des outils, renforcer les échanges avec les autres associations et la reconnaissance. ❋ Quel a été votre parcours ?
J’ai fait l’Ecole hôtelière à Tours. J’étais destiné à la restauration traditionnelle. Après quelques saisons d’été et d’hiver, j’ai rejoint la carrière de militaire, dans la fonction de cuisinier responsable dans l’Armée de l’air. J’ai connu une douzaine de mutations en France et à l’étranger, dont 5 ans en Afrique. J’ai connu beaucoup de postes différents, dans les cuisines, comme directeur de la restauration, responsable des achats, gérant des repas particuliers d’un amiral… J’ai terminé cette carrière à Rochefort, comme responsable de la formation nationale des cuisiniers, pour les adapter aux spécificités des armées et de la restauration collective. J’ai eu un parcours varié et très formateur, j’ai pu faire des prestations exceptionnelles : bals prestiges, réceptions… Les services vétérinaires des armées étaient présents, nous étions pointus sur l’hygiène, la sécurité et sur la qualité des prestations. J’ai arrêté après 20 ans de carrière, avec le projet de fermeture du centre de formation de Rochefort et l’ouverture à Querqueville.
Je suis alors entré à l’Education nationale, d’abord comme directeur de restaurant
« Il faut redonner du sens à la restauration »
