Originaire de la Haute-Saône, Fabrice Lamboley a passé sept ans en restauration traditionnelle, avant d’entrer en 1998 comme cuisinier à l’Ehpad de Nantua et de devenir chef de cuisine en 2006. En mars 2007, il passe le concours administratif et est nommé responsable restauration au nouveau CH d’Oyonnax dans l’Ain. D’ici fin 2008, il chapeautera 28 personnes réparties sur le centre hospitalier, les Ehpad de Nantua et Oyonnax. «Gérer une équipe n’est pas le plus difficile. En revanche, il n’est pas évident de trouver des personnes ayant de l’expérience en restauration collective», affirme-t-il.
présent sur les sites relais
Fabrice Lamboley forme les personnels des sites relais, en particulier aux plans de maîtrise sanitaire. Il est présent un jour par semaine sur ces sites : «Cela permet de dynamiser les équipes d’autant plus que j’interviens à la fabrication». Au sein de la cuisine du centre hospitalier, il consacre un tiers de son temps pour aider à la production. «Mes autres missions concernent notamment la gestion des commandes, quatre semaines à l’avance, et des stocks, la mise en place du planning de travail des personnels», indique-t-il. Il suit également de près le dossier de rénovation de la cuisine relais de l’Ehpad de Nantua, sa concrétisation est prévue pour 2009.