La modularité au service d’une petite cuisine centrale à Penvénan

Municipal

Située au cœur du Trégor, la cuisine centrale de Penvénan s’est construite dans un souci de robustesse et d’ergonomie à l’usage. Au sein de l’Ehpad  le nouvel outil gagne en surface, mais aussi en possibilités pour servir les personnes âgées de la résidence et livrer des repas scolaires.

Existant depuis 1987, le foyer-logement Ehpad de Penvénan (Côtes-d’Amor) a entamé une profonde restructuration en 2010. S’il demeure encore quelques petits travaux de finition, sa capacité d’accueil a été portée de 42 à 67 places et sa cuisine a été entièrement revue et remodelée. Il s’agissait non seulement de répondre aux besoins des résidents, mais aussi d’approvisionner un restaurant scolaire partagé par les deux écoles de la commune, ainsi qu’un centre de vacances et de loisirs. « Nous nous tenions à l’étroit dans une cuisine mal adaptée, avec un ilôt central autour duquel nous devions tourner », se souvient Didier Broudic, chef de cuisine du foyer depuis 1995. « Nous manquions par ailleurs de capacité de stockage pour les produits frais ».

Ergonomie et robustesse