Leztroy mise sur le bio, la proximité et la qualité

Société de restauration

A La Roche-sur-Foron en Haute-Savoie, la jeune société de restauration Leztroy inscrit sa démarche qualitative à travers les circuits courts, le bio, l’authenticité et le travail avec les producteurs, pour offrir le meilleur service à ses clients et à ses convives.

«Nous défendions les mêmes idées : retrouver les choses simples, redonner du sens au métier de cuisinier ». Ainsi s’exprime Michel Grebot, qui a créé en octobre 2008 avec Serge Sandrin et Jean-Rémy Oriol la société de restauration Leztroy. Les trois associés se connaissaient de longue date. Formé en école hôtelière, Michel Grebot a travaillé en restauration traditionnelle et collective. « Nous avons entrepris une grande démarche de création de filières, de fidélisation de producteurs… Ces derniers progressent en même temps que nous, car ils ne travaillaient pas en général pour la restauration collective. Partis de zéro, nous sommes maintenant à 11 000 repas/jour, dont 5 000 produits à l’Atelier Rochois et le reste réparti sur 8 cuisines mises à notre disposition chez les clients ». 80 % des repas concernent le scolaire, avec beaucoup de crèches. Dernier marché remporté, effectif depuis septembre 2012, celui de la communauté de communes du Pays Rochois (plus de 1 000 repas/jour, 50 % de maternelles). L’Atelier Rochois, cuisine centrale créée par Leztroy en