personnalisés
Il était chargé du magasin (achats et gestion des stocks), de l’encadrement du personnel, de la mise en oeuvre de l’Haccp. Il était également membre de la commission hygiène et sécurité (CHSCT), a participé à l’organisation des marchés publics pour 68 établissements scolaires (cahier des charges, etc) avec le coordonnateur. Il a par ailleurs été formateur CAFA (à Rouen) : élaboration de modules de formation, conduite des formations sur site, co-auteur d’un guide d’hygiène alimentaire, etc. Aujourd’hui, son rôle de conseiller en restauration en Haute-Normandie (avec un dispositif spécifique Départements-Région baptisé «276», voir Collectivités Express n°214, janvier-février 2008) s’exerce sur trois grands axes. Le premier concerne l’aide et l’assistance aux services de restauration : création d’outils personnalisés propres à chaque établissement et application de la nouvelle réglementation (Paquet Hygiène), optimisation de la production et amélioration de la qualité, sécurité des personnes et des biens (gestes et postures, prévention des accidents…), assistance à la gestion des stocks, à l’organisation (bilans de fonctionnement, temps de travail, gestion des flux pendant le service, etc, analyses et solutions), à la maîtrise de la sécurité alimentaire (avec la mise en place d’actions préventives, voire correctives, en relation avec les rapports d’inspection des services vétérinaires), accompagnement des nouveaux personnels, élaboration de menus tenant compte du PNNS2, analyse de l’ergonomie des postes… Un autre axe est la formation des