A l’issue d’une formation en école hôtelière en Vendée et à Paris, ce Vendéen exerce dans la restauration classique (saisons, extras). Il officie ensuite en cuisine à l’hôpital de Poissy, avant de revenir à la restauration traditionnelle pendant quatre ans : il crée en effet une auberge dans les Yvelines. Puis il fonde un centre de formation/syndicat interhospitalier de l’Ile-de-France. Pendant huit ans, il est responsable de la restauration à l’hôpital de Calais (restructuration de la cuisine, ouverture d’un self de 300 couverts). En 1995, il entre aux HCL (Lyon) lors de l’ouverture de la cuisine centrale, il y reste onze ans comme ingénieur restauration, avant d’arriver en octobre 2006 au CHU de Saint-Etienne.
Une équipe motivée
Depuis lors, il participe à de nouveaux défis: pérennisation de l’UCP ouverte fin 2004 (8 000 repas/jour), déploiement de la GPAO en 2007, lancement en avril 2008 d’un nouveau self du personnel, mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire… Objectif pour 2008-2010 : l’obtention de la norme ISO 20 000. André Boucard affirme ne pas avoir de difficultés à gérer l’équipe motivée. «En revanche, la problématique concerne la maîtrise du budget alimentaire, de 3 900 000 euros, en raison de la hausse des matières premières et de l’arrivée de nouveaux produits, à forte valeur ajoutée, destinés à des régimes spécifiques», précise-t-il.