Il se dit curieux de tout, apprécie l’univers culinaire dans son ensemble, se plaît à gérer ses équipes et les problèmes du quotidien dans sa cuisine centrale de Talence. Dominique Lega affiche un parcours riche d’expériences, avec aujourd’hui plus que jamais un besoin d’indépendance affiché et un tempérament de meneur. « L’univers culinaire, c’est vraiment mon truc, que ce soit la restauration rapide, collective ou gastronomique. Et je suis curieux de tout ! » Son parcours en atteste. Après un bac littéraire obtenu à Bordeaux, Dominique Lega obtient son BTS Hôtellerie-restauration, options arts de la table, à Talence. Il fait son stage professionnel dans un McDonald’s, son rapport de stage en 1995 portant sur le sujet suivant : « Comment accélérer le service volant en préconisant une prise de commande déportée par talkie-walkie ? ». « Je me suis dit : ça passe ou ça casse… et j’ai obtenu un 18 ! » Le service militaire lui fait découvrir « un autre monde » : il officie au mess du ministère de la Défense aux Invalides à Paris. « Nous préparions 600 repas pour le self du personnel, mais aussi des cocktails et autres prestations traiteur. »
Les spécificités de la restauration collective
Il reste en région parisienne, en tant que manager dans un restaurant Pizza Hut, puis son envie de bouger le mène au Club Med à La Plagne. « J’étais magasinier, il n’y avait pas d’autre poste disponible. Mais