Cédric Molla arrive de l’hôpital Saint Anne à Paris 14ème (UCP de 2500 à 3000 repas/jour) où il a exercé quatre ans. Il y a débuté en tant qu’adjoint/responsable de la production, avant de prendre la tête du service en intérim, en co-gestion avec un collègue. C’est sur le milieu de cette expérience, en novembre 2005, qu’il a été titulaire du diplôme de technicien supérieur hospitalier. Cédric Molla travaille depuis son arrivée sur le dossier d’agrément sanitaire avec son supérieur direct Sophie Jacquey qui s’occupe de la logistique et de la restauration. Ensemble, ils créent également des fiches de postes avec la Meah en vue d’une réorganisation du service restauration, et ils travaillent avec les diététiciennes sur un nouveau plan alimentaire.
Rendre le service plus efficient
Ce travail de réorganisation est dans le prolongement de la nouvelle cuisine livrée en avril 2006. Elle avait dû être reconstruite, nous précise Cédric Molla, suite à l’explosion de l’usine ZDF. Depuis, la direction travaille à rendre plus efficiente l’organisation du service. Ce dernier réalise l’approvisionnement en liaison chaude du self (environ 200 repas/midi) et délivre autrement en liaison froide les repas destinés aux patients (1350 repas produits/jour) pour une moyenne totale annuelle d’environ 390 800 repas/an. Doté d’un BTS et d’un BTH (ce dernier passé en 2000), Cédric Molla a d’abord commencé dans le collectif privé, tournant dans plusieurs cuisines, la première au CH Gayraud à Carcassonne, ensuite, au CLS de Pont Vieux, toujours