Guillaume Serret
Diététicien CCAS ville de Lyon
Guillaume Serret a été recruté par la ville de Lyon, en tant que diététicien rattaché au CCAS. Il intervient dans quatre Ehpad, en lien avec les équipes de cuisine et le personnel soignant. Il s’occupe notamment de la mise en œuvre de l’HACCP et du plan de maîtrise sanitaire, de la démarche qualité pour les repas et du suivi nutritionnel.
Guillaume Serret a obtenu le BTS Diététique à Lyon. Lors des stages effectués dans le cadre de ses études, il se rend compte que la restauration collective est son domaine de prédilection. Pendant un an, il fait des remplacements en diététique au sein de sociétés de restauration et ce, dès le départ, dans le secteur de la gérontologie. En 2007, il est recruté par la ville Lyon qui vient de créer un poste de diététicien rattaché au CCAS. Guillaume Serret se doit alors de mettre ses compétences au service de quatre EHPAD : La Villette (Lyon 3ème), Marius Bertrand (Lyon 4ème), Etoile du Jour (Lyon 5ème), Balcons de l’Ile Barbe (Lyon 9ème) qui produisent, en gestion directe, une moyenne de 80 repas/jour.
Dès son arrivée, il œuvre, en lien avec les équipes de cuisine et le personnel soignant, avec pour objectif prioritaire : privilégier l’hygiène, la qualité gustative des repas et l’équilibre alimentaire, en se considérant plutôt