Après l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, Thierry Decroux travaille dix ans dans la restauration traditionnelle au Luxembourg et en Afrique. En 1989, ce Stéphanois entre dans le secteur hospitalier pour effectuer de l’assistance technique au sein d’une société de restauration. Puis, il intègre l’Afhor (groupe Apave) afin d’animer des formations dans le Sud-Est de la France. «Je vis de riches expériences auprès des équipes en les accompagnant pour l’aide au diagnostic, la constitution du dossier d’agrément et en particulier du plan de maîtrise sanitaire, afin de bâtir une organisation, pour l’application de l’Haccp, le management», affirme-t-il. Et de poursuivre : «Il me faut rapidement cerner le schéma de fonctionnement d’une cuisine en vue d’élaborer une stratégie répondant aux exigences réglementaires, qualitatives, économiques et répondant aux attentes des personnels».
Des interventions sur mesure
Thierry Decroux s’efforce d’instaurer un climat de confiance favorisant les échanges, de faire preuve d’une écoute attentive et de pédagogie, et de «positiver» les démarches déjà accomplies. Il constate que les collectivités sollicitent de plus en plus des interventions sur mesure en lien avec leurs problématiques et des formations techniques culinaires en cuisines d’application. Enfin, il observe que la plupart du temps, les formations sont source de motivation pour les équipes oeuvrant dans l’hospitalier, le médico-social, pour des municipalités ou l’hôtellerie de loisirs.