Stéphane Jedar
Conseiller technique restauration collective
Région Rhône-Alpes
Conseiller technique restauration collective à la Direction des Lycées de la Région Rhône-Alpes, Stéphane Jedar suit de près les équipes de cuisine et impulse des actions correspondant à leurs besoins.
Originaire de Nancy, Stéphane Jedar a suivi une formation en hôtellerie et restauration, avant d’occuper plusieurs postes. Tout d’abord directeur adjoint, puis directeur d’une cafétéria en Franche-Comté, il officie comme responsable des approvisionnements au resto U de Vandoeuvre (3 000 repas/jour) du Crous de Nancy. Il passe ensuite le concours de technicien restauration et travaille pour le Rectorat de Grenoble. En 2007, il rejoint la Région Rhône-Alpes. En tant que conseiller technique restauration collective à la Direction des Lycées, il œuvre au sein du service Conseil, Accompagnement, Restauration, Accueil, Maintenance et Entretien des lycées. Constamment sur le terrain, il a entre autres pour mission de véhiculer, auprès des équipes de cuisine (230 chefs), le plan régional pour la qualité de la restauration lycéenne. Celui-ci vise à garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire, à assurer une offre culinaire variée et équilibrée dans le respect de la laïcité, et à privilégier l’éducation au goût en favorisant les produits régionaux de proximité et ceux issus de l’agriculture biologique.
Un référentiel des demi-pensions
« Je fais remonter à la Région Rhône-Alpes les problématiques des équipes et je m’emploie à impulser des actions correspondant à leurs attentes », souligne