A 59 ans, Gérard Préteux exerce depuis 11 ans comme responsable de la restauration au CH de Jonzac (Charente-Maritime). Restructuration de la cuisine, assainissement financier, développement de la prestation (1 500 repas/jour à son arrivée, 3 400 aujourd’hui), mise en place du guide des bonnes pratiques, obtention de l’agrément vétérinaire pour la cuisine centrale, participation à la certification de l’établissement sont autant de points importants qui ont jalonné son expérience au centre hospitalier. Ses débuts, il les a faits en restauration gastronomique : une formation à Olivet près d’Orléans, puis une vingtaine d’années à travailler dans ce secteur, en régions parisienne et lyonnaise, un peu à l’étranger…
l’alimentation
en gériatrie
Il a exercé comme chef de cuisine à l’Hôpital américain avant d’intégrer le groupe Accor et – à l’époque – Générale de Restauration. «J’ai été formateur pendant 9 ans, j’ai ouvert près de 90 cuisines centrales», explique-t-il, partout en France, et plus particulièrement en santé, un secteur qu’il apprécie pour la diversité de la prestation, la recherche de recettes, l’aspect thérapeutique… «Pour moi, le repas est un élément du soin», affirme-t-il. Gérard Préteux a été élu en novembre dernier à la présidence de l’ACEHF, lors du Congrès national de l’Association culinaire des établissements hospitaliers de France, qui s’est tenu à Lyon (voir aussi pages 36-37). Il succède à Loris Marconi, en place depuis 7 ans, qui avait lui-même