Depuis 2009, la cuisine centrale de Dijon s’est engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, au niveau de son process de production et des excédents. Un véritable…
Un nouveau snack régale les lycéens de Paul Mélizan à Marseille, avec une offre variée, essentiellement à base de produits frais. Sa conceptrice Selena Servant nous en dit…
Du 22 au 30 novembre 2014, la prévention des déchets était au cœur de la SERD. Chaque année en effet, la Semaine européenne de la réduction des déchets…
Investie depuis plusieurs années dans la qualité de la restauration scolaire, la commune de Miramas (Bouches-du-Rhône) vient de rejoindre le Club des Territoires Un Plus Bio. Cette nouvelle…
Pour identifier les produits et attirer les convives, l’emballage joue un rôle de communication indéniable, sans oublier l’aspect pratique qui doit correspondre à une consommation de plus en…
Le 16 octobre dernier, la 2e Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire a mobilisé les acteurs de la restauration collective, et plus largement les filières concernées…
Depuis le mois de mars, le lycée Monge de Chambéry a mis en place, au sein de son restaurant scolaire, un pôle « Formule Expres» pour désengorger le…
La mise en place des tables de tri et de débarrassage se généralise. En entreprise ou en scolaire, la démarche de tri sélectif au niveau du débarrassage des…
Sur le campus de Dijon, le restaurant universitaire Mansart a développé une offre en cafétéria qui fait rimer plaisir avec adaptabilité. Retour sur le succès d’une restauration Crous…
En restauration collective publique ou privée, les besoins de formation sont importants et l’axe environnemental fait partie des réponses à apporter dans les enjeux d’aujourd’hui et de demain.…
