« En cuisine », le label valorisant l’engagement bio et local

Destiné à la restauration collective, le nouveau référentiel « En cuisine » mis en place par Ecocert permet de labelliser des établissements dans leur démarche bio et locale. C’est un outil de valorisation, mais aussi de progression. «Nous voulions un cahier des charges exigeant et réaliste », explique Lise Pujos, chargée de Développement pour Ecocert France (organisme certificateur accrédité). « Pour encourager les établissements à progresser, nous avons défini 3 niveaux de labellisation. Par exemple, le niveau 1 impose de 10 % à 20 % de bio, alors que le niveau 3, le plus exigeant, impose plus de 50 % de produits bio dans les menus. » Pour une cantine plus bio, locale, saine et durable, Ecocert a mis en place depuis quelques mois le « premier cahier des charges français dédié à la restauration collective bio ». Tous les segments sont concernés, du scolaire à l’entreprise, en passant par les maisons de retraite et les crèches… L’objectif ? Garantir l’utilisation de produits bio et locaux, la qualité et l’équilibre nutritionnel dans l’assiette, mais aussi l’environnement du repas avec des critères concernant le site. C’est avant tout dans une « démarche globale et cohérente » qu’Ecocert a souhaité inscrire cet outil qui « valorise les efforts déjà entrepris et facilite les nouvelles initiatives. »

Crédibilité et légitimité renforcées
L’établissement est accompagné dans