L’introduction des produits bio et locaux en RA et RIA

Le réseau Fnab, Fédération nationale d’agriculture biologique, propose d’accompagner les restaurants administratifs (RA) et inter-administratifs (RIA) dans l’introduction des produits bio et locaux, notamment à travers un document de capitalisation d’expériences, réalisé l’an dernier avec le soutien de la DGAL. Comme le rappelle l’entrée en matière de ce document de capitalisation, l’État avait inscrit dans le Grenelle de l’Environnement (et les circulaires qui en ont découlé, le 2 mai 2008 et le 3 décembre 2008), l’objectif d’introduire 20 % de produits bio dans la restauration collective d’État. Il a été réaffirmé en 2014 dans le cadre du Plan Ambition Bio 2017. L’État, au travers de la restauration administrative, se doit en effet d’être exemplaire et d’offrir à ses convives des produits biologiques, de préférence issus de la production locale. Cette action a toute sa place dans la politique nationale de l’alimentation, dont les objectifs, grands enjeux de société, sont la justice sociale, la lutte contre le gaspillage alimentaire, l’ancrage territorial et la jeunesse. C’est également une attente des consommateurs.

Capitaliser des éléments de méthodologie
Mais les objectifs ne sont pas atteints, notamment en ce qui concerne les restaurants administratifs et inter-administratifs. Leur fonctionnement complexe (via une association d’usagers du restaurant délégant souvent elle-même la confection des repas à un prestataire privé) explique en partie ce retard. Toutefois, plusieurs restaurants