Local, bio et fait maison, des priorités pour Miramas

Investie depuis plusieurs années dans la qualité de la restauration scolaire, la commune de Miramas (Bouches-du-Rhône) vient de rejoindre le Club des Territoires Un Plus Bio. Cette nouvelle étape vient conforter la politique de la ville, à l’aube du prochain appel d’offres pour le renouvellement du marché.Particulièrement active sur le front du développement durable (Agenda 21, Ville Zéro pesticide, Capitale régionale de la biodiversité en 2014…), Miramas a parallèlement fait de la qualité des repas servis dans ses 23 écoles une priorité. Elle adhère à la charte Villes actives PNNS depuis 2011 et travaille en étroite collaboration avec son prestataire Sodexo.

Produits du terroir et de saison
« Nous demandons de plus en plus de produits du terroir et de saison, de préparations maison à base de produits bruts, etc », indique Jacqueline Théréné, diététicienne à la Direction éducation jeunesse (DEJ) de Miramas. Une ambition en phase avec celle de la cuisine centrale de Nîmes, qui fournit aux 17 cantines de Miramas 1 500 repas/jour en liaison froide : « Nous avons ouvert des partenariats avec des producteurs locaux, en bio ou non. De plus, toute l’équipe a la volonté de faire une vraie cuisine en proposant par exemple de la fougasse