Depuis 2009, la cuisine centrale de Dijon s’est engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, au niveau de son process de production et des excédents. Un véritable challenge d’équipe qui porte ses fruits, au profit de la qualité du service de restauration. La cuisine centrale de Dijon réalise, en liaison froide, 7 500 repas par jour, emploie 50 agents (dont 40 à la production) et dessert 50 sites de restauration scolaire, ainsi que le restaurant du personnel municipal. Le gaspillage alimentaire découle de l’écart entre le nombre de repas commandés et le nombre de convives réellement présents. « C’est la raison pour laquelle nous imposons aux familles des délais limites de commande et décommande des repas, à J-3 avant 12 h. Pour ce faire, ils peuvent utiliser un outil internet ou le numéro vert de Resto Mairie. Les parents qui 
Outil informatique et barquettage
L’autre source de gaspillage est intrinsèque au process de production. La cuisine centrale s’est donc dotée d’un outil informatique de gestion performant (Datameal), « alimenté » à 
