Reprise en régie directe depuis 2011, la cuisine centrale de Nice met la nutrition au cœur de sa politique de restauration. Elle réalise environ 23 000 repas/jour, les crèches ayant été ajoutées à ses prestations initiales pour l’ensemble des écoles primaires de la ville. Marjorie Dessauvages, diététicienne de la cuisine centrale de Nice, élabore les menus tous les deux mois (période scolaire + vacances, car il y a les centres de loisirs). Ils sont soumis au chef de production et au responsable des flux logistiques, puis validés par le service consommateurs (personne en lien sur le terrain) et présentés pour une 3e validation en commission de menus, avec l’adjoint au maire, les représentants du personnel des écoles et des parents