La restauration collective, soucieuse de revaloriser une image parfois malmenée et de mettre à l’honneur les talents trop souvent méconnus de ses chefs et cuisiniers, a fortement mis l’accent ces dernières années sur les concours et trophées. Une façon de mieux faire connaître ses métiers et d’associer aux challenges des moments de partage et de convivialité.
Dossier réalisé par Karine Averty (avec Noémie Giraud et Lucie Robaye)
Ils sont désormais partout ! Les concours culinaires se déploient à vitesse grand V pour le grand public comme pour les professionnels de la RHF et des métiers de bouche. Et la restauration collective n’est pas en reste, via des compétitions spécifiques au secteur ou transversales, autour de la gastronomie, du snacking, du plateau-repas de restauration collective ou encore des textures modifiées, avec souvent des thématiques incluant désormais une dimension durable. La gestion directe et les sociétés de restauration, les groupes du secteur santé et médico-social, les interprofessions et filières (Prix Imagin’Maïs…), les marques de l’alimentaire (Concours Aoste Professionnel, Création et Saveurs et De l’École aux étoiles par Président Professionnel, Triballat Noyal Restauration…), les régions et départements (pour les produits locaux) : chacun y va de son concours. Et si la crise sanitaire a freiné quelques organisations, l’engouement reste bien présent avec des reports bien encadrés (voir par exemple Le Gargantua) et de nouveaux formats où le digital a toute sa place,