Enseignement
Alexis Salmon-Legagneur, DG Elior Restauration Enseignement & Santé, constate que « les effets de la crise se manifestent par une remise en concurrence de plus en plus fréquente et une très forte pression sur les prix » dans le secteur de l’enseignement, tout en précisant que « les difficultés financières croissantes des collectivités représentent une opportunité de développement pour Elior, notamment sur le secteur autogéré ». Les clients montrent un besoin croissant « en matière d’informations sur la nature des produits et la composition des menus », et renforcent leurs exigences sur les approvisionnements locaux.
Autre élément non négligeable, « la mise en place des rythmes scolaires reste une opportunité pour le développement de l’activité périscolaire » d’Elior Restauration Enseignement. Cela fait partie de ses axes stratégiques, au même titre que le renforcement et la mise en avant de l’identité culinaire (« Des idées plein l’assiette »), l’adaptation des solutions de restauration aux typologies de convives et le renouvellement des concepts existants, le développement des approvisionnements locaux, de son réseau de cuisines centrales et de ses offres de repas livrés… Sans oublier d’autres points : favoriser l’externalisation des prestations ou bien réduire le gaspillage alimentaire. Animations et nouveautés en 2014 : lancements de 1, 2, 3 P’tits plats en Île-de-France, de Fun en Bulles, du concept Yourself dédié aux collégiens et de l’offre Like Eat pour les lycéens. S’y ajoute l’offre Servi chez vous pour les convives du portage à