La cantine de demain sera forcément connectée ! Le digital investit tous les champs : la crise sanitaire liée au Covid-19 aura au moins eu cet effet positif, accélérer son utilisation en restauration collective. De nouvelles étapes sont franchies, dans la gestion du front-office comme du back-office, mais aussi sur la formation, les échanges entre professionnels ou en direction des convives.
Dossier réalisé par Karine Averty
« Elior accélère sa transformation digitale pour répondre aux nouveaux usages et attentes alimentaires des salariés en entreprise », affirme Frédéric Galliath, directeur général du marché Entreprise d’Elior France (voir aussi interview p.24 à 26). Et il n’est pas le seul ! La restauration d’entreprise/administration a été particulièrement mise à mal avec le confinement, puis le déconfinement, et cette période de septembre-octobre avec une reprise parfois timide, par toujours rose pour les restaurants (et les sociétés de restauration qui y opèrent). Il s’agit pour ce secteur de se réinventer, car le retour en arrière n’est plus possible. En termes de digitalisation, il était sans doute le plus avancé en restauration collective car proche de la restauration commerciale, avec une population adulte qu’il s’agissait de séduire et de fidéliser avec des outils utilisés devenus monnaie courante dans la vie quotidienne. Les start-up trouvent désormais plus facilement un écho en restauration collective, les applications multiplient les services et modules pour offrir une flexibilité accrue aux salariés (et à leurs