Du fonctionnel à l’esthétique

Halte à la monotonie ! Ce pourrait être le mot d’ordre dans les salles à manger des restaurants de collectivité nouvelle génération. Le confort visuel et sonore accompagne un mobilier et des aménagements qui accompagnent les modes de vie et de consommation actuels.Certes, le « classicisme » de certains restaurants de collectivité confinent encore à l’austérité, et les structures vieillissantes n’ont pas toutes disparu. Mais si la restauration collective a su évoluer dans l’assiette, c’est aussi tout l’environnement du repas qui a été remis en cause ces dernières années. Exit la cantine à l’ancienne, place au restaurant. La salle à manger en maison de retraite reste un espace collectif proche du « comme à la maison », avec des repères (Un environnement chaleureux en maison de retraite). Fonctionnels, esthétiques, pratiques, le mobilier et l’aménagement de la salle offrent dans tous les secteurs une autre vision aux convives, et bouleversent même parfois les codes habituels. C’est en entreprise/administration que les changements ont été les plus manifestes, avec davantage de modularité, de déstructuration, de design, de traitement acoustique ("Des contraintes et des solutions entre technique et design" et "La Cantine nouvelle génération en entreprise"). Les restaurants du personnel en hospitalier et cliniques suivent parfois la tendance. La salle devient un lieu de communication. Dans un restaurant d’Orange en région parisienne, Api Restauration a ainsi affiché les 12 Engagements du groupe et de ses cuisiniers responsables. Des informations et des recettes (conçues pour être