► Escalope de dinde au sésame et tomates d’été
Ingrédients (4 pers.) : 4 blancs de dinde, 4 grosses tomates colorées, 40 g de cacahuètes, préparation miso pour 4, 2 c à s de sauce soja, 2 gousses d’ail, 1 c à s d’huile de sésame, basilic.
Pour la chapelure de sésame : 2 tranches de pain de mie (ou pain blanc), 100 g de graines de sésame, beurre, coriandre (ou persil), 2 jaunes d’œuf, 2 c à s de farine.
Préparation : Pour la marinade, mélangez le miso (délié à l’eau), la sauce soja, l’ail râpé et l’huile de sésame. Faites tremper les blancs de dinde pour les recouvrir et laissez-les mariner pendant 1h au froid. Pour la chapelure de sésame, mélangez le pain (préalablement mixé), quelques feuilles de coriandre, un morceau de beurre et le sésame torréfié. Passez les filets de dinde dans la farine, puis dans le jaune d’œuf, poêlez-les légèrement, puis enfin trempez-les dans la chapelure de sésame. Faites cuire la dinde au four pendant 30 min à 130°. Pendant ce temps-là, découpez les tomates. Assaisonnez avec un filet d’huile de sésame, quelques feuilles de basilic, les cacahuètes. Sortez la dinde du four et vous n’avez plus qu’à servir. La dinde peut aussi être accompagnée par du riz ou des légumes selon la saison.
► Sauté de volaille aux mirabelles
Ingrédients (20 pers.) :