Jouer la carte de la proximité, de la cuisine maison et des circuits courts

Rompre la monotonie et redonner du plaisir gustatif aux personnes âgées, y compris avec les textures modifiées : tel est le challenge relevé par Multi Restauration Méditerranée à la résidence Olive et Germain Braquehais, située à Bormes-les-Mimosas dans le Var.Ouverte en 2010, la résidence Olive et Germain Braquehais est un Ehpad géré par la fondation de l’Armée du salut. L’établissement accueille 84 résidents et 6 personnes en accueil de jour. La cuisine produit sur place environ 200 repas chaque jour.
« La première société de restauration collective ne nous a pas donné satisfaction en termes de diversité ni de présence. Or, pour les personnes âgées, le repas est un moment primordial, un des rares plaisirs qu’il leur reste », indique Corine Rubia, directrice de l’Ehpad. En 2012, la prestation est donc confiée à une PME locale, Multi Restauration Méditerranée, qui réalise un chiffre d’affaires de 12 millions d’euros, uniquement sur la région PACA. « Ils ont su prendre en compte nos contraintes financières et surtout nous proposent une relation individualisée : nous pouvons joindre quelqu’un 24 heures/24 en cas de problème », se félicite Corine Rubia. Fort de cette proximité, le nouveau prestataire devait également regagner la confiance du personnel et des résidents. « Nous avons répondu à deux défis : d’une part, réorganiser les équipes et