Les bonnes initiatives

La prise de conscience écologique et les scandales liés aux dérives de l’agroalimentaire ont amené les convives à être plus attentifs aux aliments qui se trouvent dans leur assiette. Le produit français devient à leurs yeux gage de qualité et de fiabilité. Ce mois-ci, retrouvez dans Restauration collective un compte-rendu non exhaustif d’initiatives mettant à l’honneur le made in France. Une tendance qui n’est pas prête de s’estomper. Dans un climat où les convives aspirent à un retour aux sources, le circuit court et le consommer local sont fortement plébiscités. Les conclusions d’une récente étude abondent dans ce sens : « 92 % des Français pensent que les produits français sont un gage de qualité »*. Les démarches visant à promouvoir le produire local sont d’autant plus d’actualité qu’elles viennent en écho à la loi adoptée en juillet dernier, portée par la députée de Dordogne, Brigitte Allain. Visant à favoriser l’ancrage territorial de l’alimentation, elle porte à 40 % l’introduction de produits issus de l’alimentation durable, locaux, de saison dans la restauration collective publique d’ici à 2020 (Lire "Un enjeu politique").

Organiser son approvisionnement
Certains n’ont pas attendu que la politique se penche sur le sujet, à l’image de Didier Thévenet, directeur de la cuisine centrale de Lons-le-Saulnier, qui travaille depuis longtemps uniquement avec des produits frais et locaux (Lire "La cuisine centrale du