Afin de faciliter la mise en œuvre de la loi Egalim, le Conseil national de la restauration collective (CNRC) a mis en place un groupe de travail sur la nutrition. Les membres du sous-groupe « recettes et menus » ont élaboré l’an dernier :
• Un Guide de mise en œuvre du menu végétarien (voir ci-dessous)
• Un Livret de recettes végétariennes et de conseils culinaires
► À retrouver sur agriculture.gouv.fr ou draaf.auvergne-rhone-alpes.agriculture.gouv.fr (PDF à télécharger gratuitement)
Un cadre général pour le Plan pluriannuel de diversification des sources de protéines est également paru en mai 2021 (voir actualités « La Collectivité en express »).
MISE EN ŒUVRE
Loi Egalim :
La loi Egalim, dans son article 24, acte la mise en place à titre expérimental pour une durée de 2 ans, au moins une fois par semaine, d’un menu végétarien dans la restauration scolaire.
L’analyse juridique de cet article a précisé les points suivants :
► L’expérimentation est obligatoire dans l’ensemble de la restauration collective scolaire (de la maternelle au lycée, public ou privé), à partir du 1er novembre 2019.
► Le menu végétarien peut constituer une alternative à d’autres menus dans le cas où plusieurs menus sont proposés. Dans le cas où un menu unique est proposé, il s’agit d’un menu