Dinde, pintade, chapon figurent en bonne place sur les tables de fêtes. Canette, poularde, caille, voire poulet, se parent d’atouts savoureux, classiques ou originaux, pour des menus plus élaborés. Toutes ces volailles, disponibles en version surgelée, peuvent être rôties, farcies aux marrons ou aux fruits secs, préparées en croûte de pain d’épices ou en croûte de sel, avec des cèpes, des morilles ou d’autres champignons moins coûteux, ou encore du boudin blanc, accompagnées d’une sauce au champagne, au foie gras ou aux agrumes (orange, mandarine). À proposer également en ballottines ou en roulades, avec un écrasé de pommes de terre, des légumes anciens, des carottes glacées, ou bien dans une subtile association terre et mer. Focus sur la pintade, reine des recettes antigaspi, avec le Comité interprofessionnel de la pintade (CIP), membre de l’interprofession nationale des volailles de chair (ANVOL).
Une pintade au goût unique, facile à cuisiner
Facile à cuisiner, elle permet une offre différenciée et économique, grâce à des calibres et des conditionnements adaptés aux besoins des chefs. Proposée en morceaux, elle ne génère aucun déchet dans l’assiette et, comme sa viande contient peu de matières grasses et très peu d’eau, elle offre d’excellents rendements après cuisson : jusqu’à 90 % pour les aiguillettes et
75 %